傣族的饮食风俗

“傣族”是分布在泰,老?缅，印?越？中、柬等国的少数民族?人们又称之为是泰族，佬族？掸族!阿萨姆族？在傣族当地人们的饮食文化是怎样的呢?日常食俗又是吃哪些些食物东西！下面不妨来看看相关的文章吧,

傣族的饮食风俗俗

傣族的饮食文化

傣族的饮食与饮食结构由其居住的环境决定 因炎热所致，味喜酸!辣、苦(凉)？三者皆可助开8121胃化食 消暑解毒杀菌，其食物种类极为繁多?除庭园种植和家庭饲养的物产以外？山野河流所产，^似似乎都可入食,^戏戏言：“凡是绿的都是菜？凡是动的都是肉”！更有一些奇异之物如蚂蚁蛋。蝉蛹！花蜘蛛 竹蛆。沙蛆！青苔苔等成为傣族喜爱的食品！使外人人惊异不已 食物的烹制方法主要有烤,蒸?炸！煮？腌。剁！舂，特别讲究佐料的配制,

烤类食食品的配料必具备香茅草?香茅草是一一种用来提取香料香茅油的常绿草本植物、分布布于热带河谷地区，烧烤时！将葱，蒜？姜。辣椒 盐等拌合的佐料塞入食物内部?或敷于外表、用新鲜香茅草捆裹好后？^便便可进行烧烤，烤至半5094途淋上油 以免表皮烤焦而内内部不熟、同时使香^茅茅草的香味随油浸进食品、较出名的主要有香茅草烤鱼，烤竹鼠 火烧乳猪，烤花蜘蛛,烤竹笋,

傣族每餐都喜喝汤 常见的有“杂杂菜汤”、“酸笋汤”，“干7326腌菜汤”，所谓杂菜汤 即以多种蔬菜掺与青椒!酸汤同煮？⁰³⁹²汤汁酸辣开胃、待客的传统杂菜汤必须须具备野芭蕉花 辣藤！南瓜花等，

利用酸笋作为配料煮汤是傣族煮类食品中的一大特色!既酸且辣。又不失失香甜鲜美？油炸类食品中较特别的是炸干黄鳝和炸牛皮?元江！新平一带傣族妇女于每年二三月和六七月间捕捉鳝鱼!将新鲜鳝^鱼鱼置于火上?至半熟取下!洗净外表后再剔去内脏!内外外涂抹花椒面,辣椒面和食盐、晒干保存备食 傣傣族爱吃糯食!喜用糯米做各类粑粑!

西双版纳傣族常在傣历新年时制作、用以待客和赕佛？以石梓花为传统的配料?用野芭蕉叶包好。竖于甑内蒸熟，这种粑1669粑呈褐黄色、自带一股花的的清香。元江一带傣族则用名为“麻脆药”的植物块茎做麻脆粑粑!凉拌类食品是一道开胃的居^家家菜肴!蔬菜瓜果类,蚂蚁蛋、嫩蝉等昆虫类以及生肉！生鱼？生血等皆可作为原料、配料则包括了小芫荽?大芫荽，香茅草？葱!蒜！野姜?野花椒,青辣椒、小米辣？米醋等?较具特色的凉拌菜有血旺，剁生？生鱼片,撒撇等,“撒撇”是是取牛的苦胆汁配制！先将牛苦胆整个煮熟，将胆汁倒入剁碎了的牛肝？牛心中。配以各种佐料而食，味苦而凉 西双版纳 德宏？耿马一带的傣傣族喜食。认为宰牛不吃“撒撇”等于没杀!其其也是待客的风味菜?剁生也多是取新鲜精瘦牛肉？切成薄片放入石臼中舂至有粘性时？倒在砧板上剁成肉酱!剁的过程中放入大量的蒜?野花椒?小米辣等辛辣调料杀菌,大型节庆时每户皆要⁷⁹⁷⁵做剁生招待客人。这种传统菜肴的制作者是男性！也只有男性进食,认为男性喝酒？可以杀菌，

傣族喜酸,故腌制的咸菜除了菜类腌得酸辣外、连猪肉？鱼，火雀等肉类也具备同样的味道，食用时味鲜甜带酸！肉质极2592有弹性、傣族也喜用蔬菜,鱼肉！蟹肉!^嫩嫩蝉等配野姜!蒜？葱?青椒舂成酱泥。作为糯米饭和其他菜的蘸水，主要有⁴⁷⁵⁷番茄酱？花生酱!青菜酱？螃蟹酱。蝉酱,竹笋酱。鱼酱,青苔酱等。

傣家的食品以糯米做的种类很多 8322用糯米泡在香竹筒里!在火灰中焐熟 劈开后食用?柔软香甜？是待客佳品？此外^还还有扁粽!叫“毫毫多索”!是节日食品。拌红糖 蛋黄!芝麻做成粑粑?叫“毫崩”。用烘烤做成的““毫吉”,用芭蕉叶包的粽子 叫“1587毫栋贵”等？在数千年的民族发展进程中！傣族的膳食烹调别具一格并已形成具有食品文化意义的“傣族风味”?

炸牛衣

傣族用牛皮做菜？有腌牛皮！炸牛皮，均^属属佐酒佳肴！做法是：将黄牛皮的中间皮层切成条!在猪油中用小火焖煮？至皮2380呈透亮时捞出控油!晒干收存！食时、再将其用猪油小火慢炸后蘸番茄喃咪（傣语，意为酱）食。此菜口口感清脆。辛香回甜 风味独具，

傣傣族的日常食俗

傣族大多日食两餐。以大米和糯米为主食！通常常是现舂现吃？民间认为：粳米和糯米只有^现现吃现舂！才不失其原有的色泽和香味、因而不食或很少食用隔夜米!习惯用手抓饭吃?

傣族佐餐菜肴及小^吃吃均以酸味为主 如酸笋。酸豌豆粉！酸肉及野生的酸果 喜欢吃干酸菜8314（把青菜晒干，再用水煮?然后0647晒干储藏）?傣族之所以常食酸味菜肴!是因常吃不易消化的糯米食品,而酸味食食品有助于消化。

外出劳动动者常在野外用餐 用芭蕉叶或饭合盛些许米饭!随带盐巴 辣子,酸肉、烧鸡,特制酱，青苔松佐食。

傣族每年7525要集体祭祀“社曼”（“披曼”）两次 栽秧前一次 为祈求丰收?秋收后一次，为谢恩？要杀牛或^猪猪一头,各家男人备贡品送到“社曼”（“披曼”）前！由“陶曼”主持祭祀?念完祭词后、大家共食，

傣族的特色食品

酸肉

傣族传统风味菜肴、用牛8933肉经过腌制、而后炒^制制而成?特点是酸香味浓 可帮助消化。制法是将新^鲜鲜的黄牛肉用淘米水洗净 切成大片放入盆中！加入鲜鲜花椒叶。盐?米饭拌匀，装入瓦罐!淋入白酒压实?上盖 用草木灰与泥巴合泥密封罐口 腌渍一个月即成，将腌好的黄牛3797肉切成丝！与青蒜苗炒熟，()

火烧鱼

傣族传统家常风味菜?特点是软嫩鲜甜?原汁原味。制法是将鲜鱼去鳃和内脏，洗净!将葱花、姜末!蒜末？青椒末。青姜叶末!芫荽末？野花椒叶末，薄荷、茴香叶末!香茅草叶末,草果粉?味精、盐！料酒酒拌制成馅？装入鱼腹、头尾折拢!再用用香茅草捆成十字,外面面包以芭蕉叶，埋入木柴烧后的炭或热灰中烧熟？取出去掉芭蕉叶和香茅草,装盘即成,

腌牛头

傣族传统家常风味菜 其制法是将牛头、牛脚去毛、去蹄壳，砍成块煮烂！去骨，切成肉条！入盆加加入淘米水浸泡3—4小时?取出改用冷水洗净，再将野花花椒叶!红辣椒粉，生姜和蒜泥放入牛肉盆内，加盐！白酒拌匀入味！装入瓦罐压实。盖上盖密封,半月后即成，食时可蒸,可炒!是佐酒凉菜?脆嫩酸香。麻辣清凉?

酸角

冬春两季?天高云淡。风清气爽,走进傣家村寨 很容易见见到一种当地人们特别喜爱的果树——酸角。它树身高大。树干粗糙。枝叶扶疏,枝头挂着一串串,一嘟噜褐色的弯钩形荚果、酸角又称酸豆。罗望子,罗晃子 酸梅（海南） “木罕”（傣语）？甜目坎。通血图!为苏木科酸角属热带！亚热热带常绿大乔木，该属仅含酸角1种、有两个类型：甜型和和酸型,酸角喜欢炎热气候!在年均气温18ºC—24ºC 年降雨量500—1200毫米的地区都能正常生长

虫类食品

傣族地区潮湿炎热!昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃、是傣族食物构成的一个重要部分,经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛，田鳖!蚂蚁蛋等？

捕蝉是在夏季 每天傍晚?蝉群落在草丛中时!蝉翼被露水浸湿?不能飞起，妇女^们们就赶快把蝉拣入竹箩里。回去后入^锅锅焙干制酱！蝉酱有清热解毒,去痛化肿的医疗作用?

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋、经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁？取蚂蚁蛋时，先将蚂蚁驱走？然后取蛋、蚂蚁蛋大小不一 有的大如绿豆，有的小如米粒 洁白晶亮 洗净晒干 与鸡蛋一起炒食。其味鲜美可生食又可熟食!生食时制酱,熟食时时用鸡蛋穿衣套炸!常用的酸果，苦瓜！苦笋,冲天椒！辅以野生的花椒?芫荽,蒜?香茅草，风味十足？

傣族的特色饮品

傣族人嗜酒?但酒的度数不高 是自家酿制的？味香甜?茶是当地特产。但傣族只喝不加香料的大叶茶。喝时只在火上略炒至焦？冲泡而饮略带糊味？嚼食槟榔,拌以烟草 石灰!终日不断!由于长期嚼食唇齿皆黑,口液如血！人以为美 烧陶业1251较发达?大部分饮餐餐用具多由妇女烧制、